Crumbles et Cassonade

Rencontres dans les allées des Jardins de Pomone

Tiy_ — Mon, 31 Aug 2009 20:47:15 GMT

Même si je ne suis plus très présente ici, je continue à me balader sur les blogs, à regarder vos créations, vos photos. Au cours de ma balade, je suis tombée sur l'annonce d'une rencontre prévue pour le 29 août, et chose n'est pas coutume, cette rencontre se tenait à Bruxelles! L'occasion de sortir de ma torpeur culinaire de ces derniers mois!

Rendez-vous était donc pris, samedi midi, au pied de l'atomium, pour retrouver les pétillantes Joyeuses Blogueuses Lorraines, Mari et sa maman, Sandra, Christine et Cendrine. Puis, les parisiennes (Clémence, Pupuce, Diane et Karen), emmenées par Chef Damien ont fini par nous rejoindre, pour un premier repas festif, premier d'une longue série!

14h, direction les jardins de Pomone (faudrait pas arriver trop en retard quand même...) où Anne et José nous attendaient, en compagnie de Fabienne, Apolina, Marielle, Mark et Thierry, et d'un superbe buffet composés de plats utilisant des plantes, souvent oubliées. Fabienne, une vraie fée, a réalisé plusieurs plats avec des plantes de son jardin, et je pense que l'on garde tous avec plaisir le goût de sa glace à la pimprenelle!

Ce jardin est un petit coin de campagne, aux portes de Bruxelles, qui invite à se pencher sur les variétés anciennes, à retrouver les saisons des légumes, à toucher, à sentir et à goûter toute la diversité des plantes aromatiques... Moi qui, avant de quitter le cocon familial, avait toujours eu un jardin, j'ai pu retrouver avec plaisir les joies de goûter une fraise à peine cueillie ou encore les plaisirs de manger de belles tomates rouges, roses, jaunes, vertes, mûrie lentement au soleil! Que du bonheur!

Et quand le guide de ce jardin s'apelle José, sous son grand chapau de paille, les plaisirs de la dégustation deviennent ludiques et l'on apprend plein de petites anecdotes sur les plantes, sur la culture. Et surtout, on n'a vraiment plus envie d'aller acheter ses légumes dans un supermarché!

Et quand la dégustation de tomates est orchestrée par Anne, qui nous raconte comment récupérer les graines de tomates, qui nomme chaque tomate avant de nous la laisser déguster, on a juste envie d'avoir nous aussi un petit coin de jardin et pleins de tomates!

Comme je n'ai pas de jardin, je suis repartie avec quelques tomates. Elles ont tellement de goût, que j'ai préféré les manger "nature", ou presque, juste accompagnées de fines lamelles d'oignon doux et d'huile d'olive rapportée d'Italie...

Un très grand merci à Anne et José pour leur accueil si chaleureux, et merci à tous ceux qui étaient présent pour avoir parsemé cette journée de rires et de bonne humeur!

Cheesecake feta, poivrons et sésame

Tiy_ — Tue, 20 Jan 2009 21:24:00 GMT

Les vacances se sont bien prolongées... Et pour les prolonger encore un tout petit peu, je vous propose une petite recette réalisée cet été, que je voulais poster depuis longtemps.
Premier essai très concluant de cheesecake salé, qui alterne une couche de fromage au poivrons et une couche de fromage au sésame. Aussi beau que bon!

Cheesecake feta, poivrons et sésame

Pour un moule d'environ 20 cm de diamètre, il faut:

Pour la base

130g de crackers (ou tuc)

5 càs de beurre fondu

Pour l'appareil

600g de Philadelphia

2 oeufs

200 g feta

2 càs de tahin

1 bocal de poivrons pelés

persil

cumin

sel, poivre

Préparer la base du cheesecake :

Mettre les crackers dans le bol du mixer jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger l'ensemble pour que le beurre se répartisse de façon homogène.

Tapisser le moule de papier sulfurisé. Disposer le mélange dans le fond du moule et tasser bien avec un verre.

Préparer l'appareil du cheesecake :

Battre le Philadelphia quelques instants afin de le « détendre », puis ajouter les œufs. Mélanger. Emietter assez grossièrement la feta et l'ajouter au mélange.

Diviser alors l'appareil en deux.

Dans la première moitié, ajouter le tahin, le persil et le cumin, saler et poivrer.

Dans l'autre moitié, ajouter les poivrons mixés finement puis pressés afin d'en extraire le maximum d'eau, sel et poivre.

Verser sur la base du cheesecake une partie de l'appareil au tahin, recouvrir du mélange aux poivrons puis terminer par une petite couche du mélange au tahin. Mettre à cuire ¾ d'heure à 1 heure dans un four préchauffé à 160°C. Au bout de ce laps de temps, le centre du cheesecake doit encore être tremblotant. Le laisser refroidir jusqu'au lendemain dans le four avant de déguster.

****

Et j'en profite pour vous souhaiter une très bonne année 2009, pleine de gourmandises!

Blog en vacances...

Tiy_ — Sat, 06 Sep 2008 18:52:35 GMT

L'avantage de ne pas encore avoir d'enfant et d'avoir un travail où les congés ne sont pas imposés, c'est qu'on peut partir quand on veut, y compris quand tout le monde est déjà rentré de vacances...

Mon blog avait envie de soleil après cet été pluvieux. Du coup, petite pause pour la semaine, direction la Ombrie et la Toscane! Je vous retrouverai à mon retour!

Duo de tomates farcies

Tiy_ — Wed, 03 Sep 2008 19:56:00 GMT

Je profite de la fin de la saison des tomates. Après les lasagnes, les tomates farcies, et pour changer, pas de viande hachée mais deux versions, une au cottage cheese, l'autre avec un oeuf. J'ai quand même une petite préférence pour celle au fromage...très fondante.

Tomates farcies

Tomates farcies au fromage frais

2 grosses tomates

cottage cheese et ricotta
dés de chorizo
persil
sel, poivre

Evider les tomates, les remplir du mélange fromage frais/chorizo/persil, refermer la tomate. Enfourner pour 30 minutes à four chaud.

Tomates farcies aux oeufs

2 grosses tomates

chorizo
2 oeufs

Déposer quelques rondelles de chorizo au fond de la tomate évidée, casser un œuf dans la tomate, saler, poivrer, recouvrir du chapeau et enfourner pour 30 minutes à four chaud.

Lasagnes aux tomates et au fromage frais

Tiy_ — Wed, 27 Aug 2008 19:02:00 GMT

C'est la pleine saison des tomates, l'occasion de les décliner sous toutes leurs formes!
J'ai improvisé cette recette de lasagnes, alternant des tomates, du chorizo et du fromage frais au poivre pour relever le tout. Un vrai régal! Mais du coup les proportions sont vraiment "au pif".

Lasagnes aux tomates et fromage frais

Pour 2 affamés

tomates (beaucoup!)

1 oignon
coulis de tomates
rondelé au poivre et aux baies rose
ricotta
dés de chorizo
quelques tomates séchées
feuilles de lasagnes

Préchauffer le four à 180°C.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés, saler, poivre, laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite du coulis de tomates suffisamment pour que la sauce ne soit pas sèche et puisse bien imprégner les plaques de lasagnes.
Mélanger le fromage frais au poivre et la ricotta.
Dans un plat, verser un peu de sauce tomates, placer une première couche de plaques de lasagnes, verser à nouveau de la sauce tomates puis recouvrir. Mettre la moitié du mélange fromage frais-ricotta puis recouvrir des tomates séchées. Placer une troisième couche de lasagnes, recouvrir de tomates et ajouter les dés de chorizo. Recouvrir encore par des lasagnes et ajouter la dernière moitié du mélange ricotta-fromage frais. Ajouter enfin la dernière couche de lasagnes, verser le reste de sauce aux tomates, puis enfourner pour 20 à 30 minutes.

Pour pimenter un peu plus le plat, on peut ajouter à la sauce tomate quelques gouttes de Tabasco.

Mango-burger et salade de mangue à l'orange

Tiy_ — Mon, 18 Aug 2008 17:48:23 GMT

En février dernier Anaïk nous proposait de participer au Burger Day. Je continue sur cette idée avec une improvisation en sucré-salé autour de la mangue...

Mango-burger et salade de mangue à l'orange

Salade de mangue à l'orange
jeunes pousses de salade
jus d'une orange
une mangue
un peu d'huile et de vinaigre neutres
sel, poivre

Préparer la vinaigrette à base de jus d'orange, ajouter les jeunes pousses. Mélanger puis ajouter, en dés ou en tranches, la mangue.

Mango-burger
2 petits pains ronds
250 g de bieuf haché
2 tranches de pancetta
2 tranches de cheddar
2 cuillérées de chutney de mangue
2 cuillérées de crème fraîche
gingembre (au goût)
poivre
jeunes pousses de salade

Mélanger le boeuf haché, le poivre et le gingembre puis façonner des "steacks hachés".
Faire revenir quelques instants dans une poêle la pancetta, réserver, puis faire cuire les steacks.
Mélanger le chutney de mangue et la crème.
Préchauffer le four.
Couper les pains en 2. Tartiner le fond du mélange chutney et crème, ajouter un lit de salade, puis le steack, la pancetta et enfin le cheddar. On peut, pour plus de goût, rajouter un peu de chutney entre le steack et la pancetta.
Poser la seconde moitié du pain et enfourner quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Tartare de melon et de mozzarella au caramel de Porto

Tiy_ — Thu, 31 Jul 2008 20:40:29 GMT

Je ne peux pas imaginer passer un été sans retourner près de Toulouse et près des Pyrénées, là où j'ai grandit.

Retrouver les paysages, les briques roses, les bastides du sud-ouest. Et retrouver le plaisir de flâner dans les marchés gorgés de soleil, de senteurs, de fruits mûrs et sucrés!

J'ai voulu en profiter encore un peu, et j'ai rapporté dans mes valises quelques pêches, des abricots, et un beau melon! Bien sucré, bien juteux! Et pour le mettre en valeur, je l'ai préparé selon une recette de tartare trouvée sur Goosto: Tartare de melon et de mozzarella au caramel de Porto.

Je n'ai rien changé à la recette, juste ajouté quelques tranches de jambon de Parme. C'est délicieux! Et j'adore l'idée du caramel de Porto!

Hachis parmentier revisité

Tiy_ — Wed, 25 Jun 2008 20:54:00 GMT

Une recette simple, improvisée pour utiliser des carottes en train de passer l'arme à gauche. Je n'ai toujours pas le temps de me lancer dans une grande cuisine plus élaborée, mais parfois des petits plats simples, improvisés avec ce qui traîne dans le frigo, peuvent être tout aussi délicieux! C'est ça aussi le plaisir de cuisiner! Ajouter la petite touche, trouver les associations qui font des repas de tous les jours une cuisine simple mais savoureuse, loins de la routine purée-saucisses-petits pois!

Hachis parmentier revisité, aux carottes râpées et pommes de terres coupées

Ingrédients
pommes de terre grenaille cuites et coupées en rondelles épaisses
1 oignon
4 carottes râpées grossièrement
100 g de chorizo émincé en dés
philadelphia, ricotta ou crème fraîché épaisse
1/3 de camembert coupé en dés
sel, poivre, paprika

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter les carottes (j'aurais pu ajouter un peu de vin blanc...). Dans un autre poêle, faire revenir les rondelles de pommes de terre dans un peu d'huile et saupoudrer de paprika. Quand les carottes commencent à être tendres, ajouter le chorizo, le sel, le poivre et la paprika. Avant de servir, ajouter la crème ou le fromage frais, puis au dernier moment les dés de camembert.
Dresser une couche de rondelles de pommes de terre, et recouvrir de la poêlée de carottes.

Terrine de patate douce au curry et au lait de coco

Tiy_ — Tue, 03 Jun 2008 19:29:00 GMT

Les mois de mai et de juin sont souvent assez chargés. Et cette année ne fait pas exception à la règle.

Tellement remplis que j'en ai oublié l'anniversaire de mon blog... Un an déjà! Un an de découvertes, découverte de nouvelles recettes, de nouveaux ingrédients, de nouvelles associations mais aussi découvertes gourmandes avec de nombreux autres magiciens et fées de la cuisine, à Bruxelles ou à Paris.

Mon seul regret, ne pas avoir assez de temps que je le voudrais pour cuisiner davantage, tester toutes ces recettes qui me font de l'oeil. Et ce n'est pas encore tout de suite que je pourrais utiliser ces ingrédients qui s'accumulent et s'impatientent dans mes placards.

Du coup je me console avec des petites recettes rapides, simples, mais qui n'en restent pas moins délicieuses. Voici une de ces recettes, improvisée la semaine dernière, parfaite pour emporter un bureau ou pour un picnic. Ne vous fiez pas aux photos, c'est délicieux!

Terrine de patate douce au curry et au lait de coco

Pour 4
2 grosses patates douces
200 ml de lait de coco
1 càs de pâte de curry jaune
1 càs de pâte de tamarin
2 g d’agar agar

Eplucher les patates douces et les couper en gros dés. Les faire cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée.
Verser le lait de coco dans une casserole, y ajouter l’agar agar et porter à ébullition. Ajouter la pâte de curry et de tamarin.
Egoutter les patates douces et les ajouter au mélange lait de coco-curry.
Verser dans un moule à terrine et laisser refroidir quelques heures pour que la préparation prenne.
Servir bien frais avec une salade verte.

Salade de tagliatelles de courgettes à la feta

Tiy_ — Tue, 13 May 2008 20:20:00 GMT

L'été est là! Et avec lui l'envie de se remttre aux fourneaux pour conconcter des petits plats et de les partager ici. Après une baisse de régime et peu de temps pour cuisiner, me revoilà!
J'espère pouvoir prendre le temps de venir visiter vos blogs et découvrir vos dernières recettes! En attendant, voici une petite salade rafraichissante, rapide, et délicieuse! A déguster tel quel ou mieux, en garnir des pains pitas... Un petit délice!

Tagliatelles de courgette à la feta

Pour 2

1 courgette
2 tranches de jambon
100g de feta
1 oignon jeune
1 càs de mayonnaise
vinaigre balsamique
poivre

Nettoyer la courgette, en couper les extrémités et la couper à l’économe afin d’obtenir des tagliatelles. Les placer dans un saladier. Y ajouter le jambon coupé en fines lanières, l’oignon jeune émincé puis la feta émiettée. Ajouter la mayonnaise, le vinaigre balsamique et le poivre. Bien mélanger l’ensemble, c’est prêt !

A déguster tel quel, en entrée ou en accompagnement, ou en garnir des pains pitas préalablement réchauffés.