09 février 2008
Samosas indiens pour le KKVKVK #24
Ça faisait longtemps que j'avais envie d'en faire, mais sans jamais vraiment oser me lancer.
Pendant toute une époque il y abvait sur le marché un traiteur indien, dans sa petite camionette, qui faisait des samosas aux légumes délicieux. Je raffolais de ces petits chaussons épicés!
Alors quand Charline a proposé le thème du KKVKVK#24, c'était l'occasion ou jamais de me jeter à l'eau et d'essayer.
Là où j'aurais du être plus prudente, c'est dans le choix de la forme des samosas... D'après les explications de Charline, la forme traditionnelle "en triangles bien bombés" n'avait pas l'air si difficile à faire. Hum. Heureusement que L. était plus douée que moi! La prochaine fois, ils auront une forme moins traditionnelle. Mais même ceux qui ne ressemblaient à rien, ou presque, étaient délicieux. Je les ai servis avec des épinards et une sauce au curry et au lait de coco.
Merci Charline pour le thème choisi!
Et merci Manue pour l'idée de ce jeu.
Samosas aux pois chiches et au lait de coco
Pour la pâte
200g de farine
10 cl d'eau
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de sel
3 cs de beurre
Mélanger la farine, le sel et le curcuma. Ajouter le beurre, puis l'eau et travailler la pâte pendant 5 à 6 minutes pour obtenir une consistance ferme et élastique.
Pour la farce aux pois chiches
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
1 petite boîte d'haricots verts
2 carottes
1 boîte de pois chiches en conserve
5 cl de lait de coco
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de garam masala
1/2 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1/4 cc de curcuma
Faire revenir dans un peu d’huile les oignons et l'ail émincés. Ajouter le mélange d'épices et laisser revenir encore 1 minute. Puis ajouter les carottes détaillées en fin bâtonnets, et 2-3 càs d'eau.
Quand les carottes sont tendres, ajouter les haricots verts coupés en tronçons puis les pois chiches. Ajouter ensuite un peu de lait de coco. Laisser réduire au besoin pour ne pas avoir une farce trop liquide.
Mettre la farce dans un bol.
Prélever une petite boule de pâte et l’étaler au rouleau. Découper un cercle à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol. Garnir de farce et refermer le samossa en pressant les bords préalablement humidifiés.
Quand tous les samossas sont prêts, faire chauffer de l’huile dans une casserole et faire frire quelques minutes de chaque côté. Eponger sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Sauce épicée au lait de coco et au curry
Mettre à chauffer 10 cl lait de coco dans une casserole à feu doux. Ajouter une petite cc de pâte de curry jaune puis de la maïzena (soit de la maïzena express, soit de la maïzena classique délayée dans un peu d’eau ou de lait de coco). Faire épaissir légèrement.
A utiliser tel quel, pour y tremper les samossas, ou à mélanger avec des épinards pour un accompagnement.
27 novembre 2007
Taro et coco
Taro, késako? C'est dans le Saveur du mois de juin dernier que je suis tombée sur ce tubercule au nom rigolo. Il n'en fallait pas plus pour piquer ma curiosité...
Y'avait plus qu'à trouver ce petit tubercule velu, et une recette pour le goûter.
Pour la recette, direction l'épicerie asiatique. Et pour la recette, mes recherches sur internet m'ont ammenées sur cette fiche, éditée par la FAO, une mine d'informations.
Mêlé à la noix de coco, c'était délicieux, mais attention de le manger rapidement, parce que quand ça refroidit, la texture devient un peu gluante...
Taro à la noix de coco
Pour 2
3 tubercules de taro
1 oignon
20 g de noix de coco râpée
lait
curcuma
poivre
Eplucher les tubercules, les couper en 4 et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, faire revenir à sec la noix de coco. Réserver. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter la noix de coco puis un peu de lait. Rajouter plus ou moins de lait en fonction de la texture de sauce que l'on souhaite obtenir. Si besoin, rajouter un peu de 'maïzena express'.
Ajouter 1/2 càc de curcuma. Poivrer. Egoutter le taro et l'ajouter à la sauce.
Servir aussitôt et déguster sans attendre.
17 septembre 2007
Cari poulet
Je continue mes voyages à travers le monde...depuis ma cuisine.
Destination: La Réunion!
Cette recette me replonge dans mes années d'étudiante à Toulouse. J'avais plusieurs amis réunionais, et je me régalait à les écouter parler créole. J'ai encore quelques disques qu'ils m'avaient fait découvrir et que je réécoute de temps à autre.
Elle en a plus toutes les qualités, très simple, rapide à réaliser et délicieuse.
Cari poulet de la Réunion
4 pilons de poulet
2 branches de thym
1 pincée de poivre
2 pincées de curcuma
2 oignons moyens
1/2 tête d'ail
sel
Faire revenir le poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les oignons émincés, les faires roussir, puis ajouter l'ail, le curcuma, le sel, le poivre et le thym. Mélanger pour bien marier les saveurs.
Baisser le feu et continuer la cuisson, en ajoutant éventuellement un fond d'eau, pour faire légèrement confire le cari.
Servir avec des lentilles et/ou du riz.
28 août 2007
Chiquetaille de morue
Quitte à m'être lancée dans la vaste opération de desséchage/désalage de la morue, j'en ai fait un peu plus que ce que prévoyait la recette. J'ai pu faire d'une pierre, deux coups, et continuer le voyage par les antilles.
Chiquetaille de morue
Pour 4 entrées
200g de morue salée et séchée, désalée
1 petit oignon doux
1 ciboule
à défaut des ingrédients précédents, en particulier la ciboule, remplacer par 1 petite botte d'oignons nouveaux
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil plat
1 petit piment vert
5 cl d'huile
3 cc de vinaigre de vin blanc
le jus d'1 citron vert
Emietter la morue dans un plat. Eplucher l'oignon, la ciboule et l'ail. Laver et sécher le persil. Emincer le tout très finement, de même que le piment. Mélanger aux miettes de morue.
Dans un bol, fouetter l'huile, le vinaigre et le citron, et verser le tout sur la préparation.
Rectifier l'assaisonnement en piment, et éventuellement en sel.
Servir sur des tranches de pain frais et croustillant.
20 mai 2007
Curry de pois chiches au lait de coco
Vendredi soir j'avais envie d'un plat épicé, qui invite au voyage, mais sans demander trop de préparation. J'ai trouvé dans un livre de cuisine indidenne cette petite recette délicieuse, que j'ai accompagnée de cheese naan.
A refaire prochainement!
1 boîte de pois chiches (200g)
2 oignons
1 morceau de gingembre d'environ 1 cm
1 cs de coriandre en poudre
1 cc de garam masala
1/2 cc de curcuma
piment rouge
40 cl de lait de coco
Eplucher et émincer les oignons. Faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le gingembre pelé et haché.
Faire revenir quelques instants puis ajouter les pois chiches, la coriandre en poudre, le garam masala, le curcuma, le piment rouge, un peu de sel et le lait de coco.