27 août 2008
Lasagnes aux tomates et au fromage frais
C'est la pleine saison des tomates, l'occasion de les décliner sous toutes leurs formes!
J'ai improvisé cette recette de lasagnes, alternant des tomates, du chorizo et du fromage frais au poivre pour relever le tout. Un vrai régal! Mais du coup les proportions sont vraiment "au pif".
Lasagnes aux tomates et fromage frais
Pour 2 affamés
tomates (beaucoup!)
coulis de tomates
rondelé au poivre et aux baies rose
ricotta
dés de chorizo
quelques tomates séchées
feuilles de lasagnes
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés, saler, poivre, laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite du coulis de tomates suffisamment pour que la sauce ne soit pas sèche et puisse bien imprégner les plaques de lasagnes.
Mélanger le fromage frais au poivre et la ricotta.
Dans un plat, verser un peu de sauce tomates, placer une première couche de plaques de lasagnes, verser à nouveau de la sauce tomates puis recouvrir. Mettre la moitié du mélange fromage frais-ricotta puis recouvrir des tomates séchées. Placer une troisième couche de lasagnes, recouvrir de tomates et ajouter les dés de chorizo. Recouvrir encore par des lasagnes et ajouter la dernière moitié du mélange ricotta-fromage frais. Ajouter enfin la dernière couche de lasagnes, verser le reste de sauce aux tomates, puis enfourner pour 20 à 30 minutes.
Pour pimenter un peu plus le plat, on peut ajouter à la sauce tomate quelques gouttes de Tabasco.
12 novembre 2007
Farofa de cenoura
Me voilà de retour après une petite pause loin de mon ordi...et une escapade de 4 jours à Londres.
Pour ce deuxième séjour, on a essayé de fuir les sentiers trop battus, et tant pis pour la relève de la garde!
Le plaisir de monter dans un bus à double étage, voir la ville défiler sous nos yeux, et puis descendre explorer les anciens docks réhabilités, se mêler aux employés de la City buvant une pinte dans un petit square d'église entre midi et 2, se laisser emporter par l'effervescence de Camden town un jour de marché, traverser la Tamise à pieds, via un long tunnel puis un vieil ascenseur en bois, admirer un grand feu d'artifice à Blackeath (là où on été pendus et enterrés tous les voleurs et malfrats de Londres...), se perdre au milieu des maisons victoriennes, et découvrir Brick Lane, une rue cosmopolite où se mêlent restaurants indiens, vieux hangars transformés en restos branchés et épiceries exotiques.
Brick Lane, où nous avons mangé un très bon curry, pour un prix plus qu'abordable à Londres! Je ne sais pas si cette rue est indiquée dans les guides (les notres étaient un peu âgés), mais je vous conseille, si vous allez à Londres, d'y passer. Elle n'a rien de particulier, excepté que les panneaux sont en anglais et en hindi (sauf erreur tout à fait possible de ma part). Beaucoup de restaurants, de multiples nationalités se côtoyant, et peu de touristes... Mais une ambiance très sympa qui se dégage de l'ensemble.
Et pour poursuivre ce mélange culturel, je vous propose une nouvelle recette brésilienne à base de semoule de manioc. C'est très rapide a réaliser et une première très concluante: je n'avais jamais goûté et encore moins prépapré la semoule de manioc. Il s'agit de "Farofa de cenoura", autrement dit, semoule de carottes au manioc, toujours tirée du livre "Brésil, la cuisine de ma mère" par Viviane Tronel.
La recette disait de faire revenir la semoule de manioc juste 3 minutes... J'étais sceptique, habituée à la bonne vieille semoule de couscous que l'on doit faire gonfler pendant 5 minutes. Mais le résultat est délicieux. Il n'y a plus qu'à tester les nombreuses variantes de la Farofa.
Je vous donne ici la recette telle que décrite dans le livre. J'ai juste remplacé le sel par quelques gouttes de tamari.
Farofa de Cenoura
Pour 4 personnes
250 g de semoule de manioc
50 g de beurre (remplacés par un peu d'huile d'olive mais en théorie, la semoule de manioc doit être cuite dans une grand quantité de beurre...)
200 g de carottes
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 cs de persil haché
sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir à feu doux pendant 5 minutes l'oignon émincé, l'ail écrasé et les carottes râpées finement (j'as pris des carottes déjà râpées pour aller plus vite que ma râpe à l'huile de coude). Ajouter ensuite la semoule de manioc et faire revenir encore 3 minutes. Saler, poivrer et saupoudrer de persil haché.
Servir aussitôt.
11 septembre 2007
Risotto au carottes façon arancini
Un reste de risotto...
Une boule de mozzarella...
Un oeuf...
De la chapelure...
Le tour est joué!
Risotto au carottes façon arancini
Préparation du risotto
Pour 4 personnes
1 l de bouillon de légumes
4 jeunes carottes en rondelles
20 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
1 petit oignon ciselé
260 g de riz à risotto
50 g d'emmental râpé
2 càs de crème
sel, poivre
Mixer les carottes et le vinblanc en purée.
Faire revenir l'oignon dans le beurre 5 min à feu doux en remuant puis ajouter la purée de carottes en augmentant le feu. Incorporer le riz puis verser louche après louche le bouillon de légumes, porté préalablement à ébullition, jusqu'à cuisson complète du riz. Peu avant la fin de la cuisson, saler, poivrer, incorporer l'emmental et la crème.
Préparation des arancini
1 boule de mozarella coupée en dés
1 oeuf battu
chapelure
huile
Prendre un peu de risotto dans le creux de la main, mettre au centre un dé de mozarella, puis refermer et former une boule. Passer la boule de riz dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. On peut éventuellement repasser l'arancini dans l'oeuf puis dans la chapelure pour davantage de croustillant.
Faire revenir les arancini dans une poêle comportant un fonc d'huile chaude ou dans la friteuse.
Servir aussitôt.
05 septembre 2007
Jaune!
Fichu été qui a eu du mal à pointer le bout de son nez. Qu'à cela ne tienne, après tout on est en été jusqu'au 21 septembre, et je compte bien en profiter jusqu'au bout. Alors si le soleil et la chaleur ne veulent pas se pointer, je vais les mettre dans mon assiette!!
Et une bonne occasion de mettre en pratique une petite idée de repas à thème, sur le thème... d'une couleur. Bon, là il ne s'agit pas d'un repas complet (entrée, plat, dessert), mais qui sait, une autre fois.
Me voilà donc partie pour faire un plat jaune, comme un soleil, et pimenté juste ce qu'il faut. L'idée de base était de faire un curry de légume, jaune donc. Les puristes diront que mon plat est loin d'être un vrai curry, juste un mélange de légumes épicés. Tant pis, c'était très bon, et j'expérimenterai un vrai curry plus tard, lorsque j'aurais eu le temps d'explorer ma nouvelle trouvaille:
Ce livre explique toute la philosophie de la cuisine indienne, les principes à respecter pour la composition des repas, et les règles à suivre pour préparer un curry. Et puis, bien entendu, de très nombreuses recettes de currys...
En attendant de tester ces curry et de décliner mon idée avec d'autres couleurs, voici la recette!
Légumes jaunes façon curry
2 poivrons jaunes
2 tomates (jaunes aurait été idéal, je n'en avait que des rouges...)
1 oignon jaune
1 boîte de jeunes épis de maïs
2 cc de pâte de curry jaune
sel, poivre
1 verre de riz
1 petite cc de curcuma
Faire revenir le riz dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le curcuma, puis mouiller avec 3 fois le volume de riz en eau. Faire cuire le riz à petits bouillons.
Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé, ajouter les poivrons coupés en dés puis les tomates.
Quand les poivrons deviennent fondants, ajouter les épis de maïs puis la pâte de curry jaune. J'ai trouvé que c'était suffisamment relevé pour ne pas ajouter d'autres épices, à part un peu de sel et de poivre.
Servir aussitôt avec le riz.
04 août 2007
Lasagnes aux épinards, cheddar et graines de moutarde
Il y a des jours comme ça, où on a très envie de réaliser une recette bien précise, mais aucune envie de faire les courses. Et bien sûr il manque toujours un ingrédient... Eh bien tant pis, je la ferais quand même cette recette!
En l'occurence, il s'agissait de lasagnes. J'avais envie de mêler aux épinards une béchamel au cheddar et aux graines de moutarde. Seul hic, et pas des moindre, plus de lait...
Lasagnes aux épinards, cheddar et aux graines de moutarde
Pour 2 grands appétits, ou 3 petits
4 plaques de lasagnes
1 oignon haché
300g d'épinards (ici, des surgelés)
1/2l de bouillon de légumes (merci les bouillons cubes!)
150g de cheddar râpé
maïzena express
1 cc de graines de moutarde
sel, poivre
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les épinards, saler, poivrer, puis réserver.
Préparer le bouillon de légumes. Y ajouter le cheddar râpé. Une fois le fromage fondu dans le bouillon, ajouter la maïzena express afin d'épaissir la sauce. Celle-ci doit toutefois rester suffisamment liquide pour pouvoir imprégner les plaques de lasagnes. Faire revenir les graines de moutarde dans une petite casserole, "à sec". Les ajouter à la sauce au cheddar. Saler, poivrer.
Dans un plat légèrement beurrer, verser une petite louche de la sauce façon béchamel. Placer une première couche de plaques à lasagnes. La recouvrir d'épinards puis de sauce au cheddar. Répéter le schéma lasagnes épinard sauce 1 ou 2 fois. Terminer par une couche de lasagnes largement recouverte de sauce.
Faire cuire 20 minutes à four chaud.
25 juillet 2007
Pâtes et poivre vert
J’ai voulu ici répondre à l’appel de Mitsuko qui se demande où se perdent nos recettes, plus ou moins inavouables, de pâtes en tous genres. Ça tombe bien, j’adore les pâtes, j’en fait très souvent, trop au goût de certains… Avec une petite préférence pour les farfalle et celles plus originales que je peux dénicher, mais dont je ne me rappelle jamais le nom ; et une aversion, allez savoir pourquoi, pour les coquillettes, les torsades et les macaronis. Un petit souvenir ému en pensant aux casseroles de nouilles, dont certaines étaient agglutinées en petits paquets moins cuits et qu’on mangeait avec une sauce aurore chez mon voisin – nounou à ses heures étant petite. Reste le spaghetti que je ne pense pas à utiliser, même si j’en ai toujours chez moi. Peut-être un vieux traumatisme de tâche de sauce tomate sur un chemisier blanc suite à une assiette de spaghetti bolo à la cantine ??
Toujours est-il que j’ai improvisé une petite recette – fond de frigo, qui permet de marier le poivre vert autrement qu’en sauce-pour-magret-de-canard, et qui pourrait très bien aussi s’accommoder de riz.
Pâtes au poivre vert
150g de pâtes (toutes sortes donc, sauf macaroni, torsade et coquillette)
1 belle aubergine
250g de champignons de Paris
20 cl de crème liquide
1 cc d’huile d’olive
poivre vert
sel, poivre noir
Faire revenir dans l’huile les champignons coupés grossièrement. Ajouter les dés d’aubergine et quelques tours de moulin de poivre vert.
Pendant que les aubergines fondent tout doucement, faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
En attendant la cuisson des pâtes, ajouter aux légumes la crème liquide, saler, poivrer un peu, et ajouter de nouveau, en fonction des goûts, du poivre vert. Si la sauce est trop liquide à votre goût, vous pouvez y ajouter un peu de maïzena express ou autre liant.
Mélanger la sauce avec les pâtes (égouttées bien sûr).
NB : Sur cette base de crème au poivre vert, on peut ajouter un peut tout ce qu’on veut. Toutefois, je trouve que le poivre vert se marie très bien avec l’aubergine. Je n’avais plus d’oignons, mais ajouter un petit oignon jaune ou rouge, ne doit pas être mal non plus. Et pour un repas plus complet, on peut ajouter des dés de poulet ou de dinde.
18 juin 2007
Risotto pimenté au fenouil et au céleri
J'ai découvert récemment un nouveau blog: Ligne et Papilles, qui invite régulièrement les amateurs à plancher sur la façon de cuisiner divers légumes, en particulier ceux pour lesquels on manque si souvent d'idées. Les recettes proposées font preuve d'une créativité débordante, donnant envie d'essayer à son tour de cuisiner des fèves, des blettes ou de la rhubarbe.
Cette semaine, c'est le fenouil qui est à l'honneur!
Pour moi, ce sera en risotto!
200g de riz arborio
1 bulbe de fenouil
céleri branche
1 oignon
bouillon de légumes
1 cc de curcuma
piment
crème fraîche
parmesan
Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter le fenouil découpé en lamelles, et le céleri détaillé en cubes. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le riz. Lorsque le riz est translucide ajouter le bouillon de légumes. Faire mijoter une vingtaine de minutes 'jusqu'à ce que le riz soit cuit - au besoin, rajouter du bouillon).
Lorsque c'est cuit, ajouter le piment, le curcuma, sel, poivre, de la crème, et enfin le parmesan.
Variante: On peut ne mettre que le fenouil, et supprimer le céleri. Pour ceux qui n'aiment pas les gros morceaux de fenouil, pensez à le râper grossièrement!
09 juin 2007
Risotto au chorizo
J'ai découvert il y a peu le risotto. J'avais souvent vu différentes recettes, mais je n'avais jamais osé me lancer dans sa réalisation. En fait, rien de plus facile! Et c'est délicieux.
Hier, j'ai eu envie d'un risotto jaune et rouge...
Pour 2:
200g de riz arborio
1 poivron jaune
chorizo fort
1 litre de bouillon de légumes
crème fraîche
parmesan
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive le poivron jaune détaillé en dés, le chorizo en tranches coupées en 4, et le riz. Quand le riz est translucide, ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter la crème fraîche et le parmesan, c'est prêt!
