03 septembre 2008
Duo de tomates farcies
Je profite de la fin de la saison des tomates. Après les lasagnes, les tomates farcies, et pour changer, pas de viande hachée mais deux versions, une au cottage cheese, l'autre avec un oeuf. J'ai quand même une petite préférence pour celle au fromage...très fondante.
Tomates farcies
Tomates farcies au fromage frais
2 grosses tomates
cottage cheese et ricotta
dés de chorizo
persil
sel, poivre
Evider les tomates, les remplir du mélange fromage frais/chorizo/persil, refermer la tomate. Enfourner pour 30 minutes à four chaud.
Tomates farcies aux oeufs
2 grosses tomates
chorizo
2 oeufs
Déposer quelques rondelles de chorizo au fond de la tomate évidée, casser un œuf dans la tomate, saler, poivrer, recouvrir du chapeau et enfourner pour 30 minutes à four chaud.
25 juin 2008
Hachis parmentier revisité
Une recette simple, improvisée pour utiliser des carottes en train de passer l'arme à gauche. Je n'ai toujours pas le temps de me lancer dans une grande cuisine plus élaborée, mais parfois des petits plats simples, improvisés avec ce qui traîne dans le frigo, peuvent être tout aussi délicieux! C'est ça aussi le plaisir de cuisiner! Ajouter la petite touche, trouver les associations qui font des repas de tous les jours une cuisine simple mais savoureuse, loins de la routine purée-saucisses-petits pois!
Hachis parmentier revisité, aux carottes râpées et pommes de terres coupées
Ingrédients
pommes de terre grenaille cuites et coupées en rondelles épaisses
1 oignon
4 carottes râpées grossièrement
100 g de chorizo émincé en dés
philadelphia, ricotta ou crème fraîché épaisse
1/3 de camembert coupé en dés
sel, poivre, paprika
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter les carottes (j'aurais pu ajouter un peu de vin blanc...). Dans un autre poêle, faire revenir les rondelles de pommes de terre dans un peu d'huile et saupoudrer de paprika. Quand les carottes commencent à être tendres, ajouter le chorizo, le sel, le poivre et la paprika. Avant de servir, ajouter la crème ou le fromage frais, puis au dernier moment les dés de camembert.
Dresser une couche de rondelles de pommes de terre, et recouvrir de la poêlée de carottes.
16 novembre 2007
Petits gratins de courge butternut
Brrrrh, il fait froid!! Les jours sont de plus en plus courts, quelques dernières feuilles essaient péniblement de rester accrochées aux branches des arbres, les belles couleurs du début de l'automne se sont évnouies... Heureusement, pour nous réconforter et nous rappeler ces belles promenades dans des forêts rougeoyantes sous un petit soleil d'automne, il nous reste les courges!
L'occasion de tester enfin la courge butternut, et les conseils de cuisson de Lolotte. C'est d'ailleurs ce billet de Lolotte qui m'a inspiré cette recette. Commencer par une recette simple avant d'en tester des plus élaborées.
Petits gratins de courge butternut
1 kg courge butternut
100 g de lardons
150 g de cheddar
2 oignons
1 càs de crème fraîche
Couper la courge butternut en deux, la placer dans un plat allant au micro-ondes. Recouvrir d'un couvercle adapté ou d'un film alimentaire, et la faire cuire 5 minutes. Pendant ce temps faire revenir les lardons puis ajouter les oignons émincés. Faire revenir quelques minutes.
Prélever la chair de la courge avec une cuillère, et l'écraser à la fourchette. Ajouter à cette purée les lardons, les oignons, le cheddar râpé ainsi que la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre la préparation dans un plat à gratin, ou plusieurs petits, et enfourner 15 minutes à 180°C.
On peut réserver (ou rajouter) un peu de cheddar râpé et le disposer au dessus de la préparation juste avant d'enfourner,pour une petite touche plus gratinée.
13 novembre 2007
Chou rouge aux pommes
J'aime voyager à travers des plats, de saveurs, mais j'aime aussi retrouver mes racines par le biais de la cuisine, en reproduisant les recettes qui étaient courantes dans la famille, depuis quelques générations déjà. Recette de ma famille, mais surtout recettes d'une région, le nord de la France, chaque famille ayant sa propre variante, réalisée maintes et maintes fois.
Gauffres, flamiches, couques suisses, galettes, boudin aux pommes, gâteau de viande... La liste des recettes est longue. D'autres viendront plus tard. Pour le moment, j'ai choisi de faire, et de vous faire partager, la recette du chou rouge aux pommes, idéal en cette saison. Et qui m'a permis d'utiliser les dernières pommes rammassées en septembre dans le verger de ma grand-mère.
Chou rouge aux pommes
Pour 4 personnes
1 petit chou rouge, ou la moitié d'un
4 grosses pommes un peu acides
100 g de lardons
1 oignon
2 càs de cassonade ou de vergeoise
2 càs de vinaigre de cidre
sel, poivre
Emincer le chou rouge en fines lamelles, puis recouper les lamelles en 4 ou 5.
Faire revenir les lardons puis y ajouter l'oignon émincé. Faire dorer puis ajouter le chou rouge émincé. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant que vous épluchez les pommes en petits quartiers. Ajouter ensuite les pommes, le sucre, le poivre et le vinaigre. Continuer la cuisson à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, notamment par ajout de vinaigre si le chou semble trop fade.
Sevir avec de la saucisse de porc et de pommes de terre.
21 octobre 2007
Mélangeons les genres...
J'aime les mélanges! Mélanges de couleurs, mélanges de goûts, mélanges de styles. Et en cuisine, mélanges de goûts. Même si je n'ai pas l'audace de certaines d'entre vous (je pense notamment à $ha) qui excellent dans les mélanges surprenants, je commence à tester de nouveaux mélanges, prudemment.
La question au départ:comment accomoder mes choux des Bruxelles... Même si j'aime les choux de Bruxelles (qui n'ont plus rien de Bruxellois puisqu'ils sont cultivés en Hollande), ils ont un goût assez fort, qui peut devenir désagréable dans un bête plat de pommes de terre à l'eau, carottres et choux de Bruxelles. Alors qu'il est si bon accompagné, en gratin par exemple!
Un peu de chorizo espagnol pour pimenter;
de la pâte de curry jaune pour épicer à l'indienne,
des poivrons et des oignons pour adoucir,
et un peu de crème de normandie pour lier l'ensemble.
Le résultat est délicieux! Pour peu que vous aimiez les choux de Bruxelles...
Choux de Bruxelles au curry et au chorizo
Pour 2 bruxellois
200g de choux de Bruxelles
1 poivron rouge
100 g de chorizo fort
1 oignon
2 càs de pâte de curry jaune
crème fraîche
sel, poivre
Eplucher les choux de Bruxelles et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé et le poivrion coupé en dés. Lorsqu'ils deviennent fondants, ajouter le chorizo coupé en petits cubes. Faire revenir quelques minutes puis ajouter la pâte de curry jaune. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et éventuellement un peu de crème fraîche pour rendre la sauce plus onctueuse.
Egoutter les choux de Bruxelles et les mélanger à la sauce. Servir chaud, avec du riz par exemple.
04 octobre 2007
Crumble courgettes, ricotta, noisettes
Profiter des dernières courgettes de l'année, profiter encore un peu des saveurs de l'été au milieu des couleurs d'automne, des feuilles qui tombent, des marrons... Et une grande envie de tester LE meilleur des crumbles de Mamina: un crumble aux courgettes, à la ricotta, aux champignons et aux noisettes.
Ce crumble est vraiment délicieux avec ces petites miettes croustillantes à la noisette! Par contre, le mien était un peu noyé... heureusement, vu la forme de mon plat, ça n'a pas posé de problème particulier, et j'ai pu écoper gaiement.
Crumble courgettes, ricotta, noisettes
Pour la recette, je vous renvoie chez Mamina, ici.
Je n'y ai rien modifié, sauf la pointe d'ail, que je n'avais plus.
01 octobre 2007
Gratin de choux de Bruxelles à la ricotta
Une fois n'est pas coutume, une recette inspirée par M. Cassonade. Ayant vécu quelques années en Italie, il a rapporté notamment un goût prononcé pour la ricotta, et je dois avouer que c'est contagieux.
Sa proposition de départ était de mélanger les choux de Bruxelles avec des petits lardons et de la ricotta. Quelques petits ajouts de ma part, et voilà un gratin délicieux pour un légume trop souvent mis de côté.
Gratin de choux de Bruxelles à la ricotta
Pour 2
choux de Bruxelles (aucune idée du poids qu'ils pouvaient bien avoir, désolée...)
100 g de lardons
1 oignon
1 poivron jaune
2 càs de ricotta
30 g de mozarella râpée
basilic
sel, poivre
Eplucher les choux de Bruxelles puis les faire cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire revenir les lardons, ajouter l'oignon émincé, puis le poivron coupé en dés.
Quand l'oignon et le poivron commencent à être fondants, saler (peu, les lardons sont déjà fort salés), poivrer, ajouter le basilic puis la ricotta.
Egoutter les choux de Bruxelles puis les mélanger aux lardons, oignon, poivron, ricotta.
Verser le tout dans un plat à gratin, ajouter la mozarella râpée, puis enfourner 10 - 15 min à four chaud.
J'ai servi ici avec des petites pâtes rondes, en forme de petites billes.
28 juillet 2007
Bruxelles, Balade et Barbecue
En plus d'avoir passé un très bon moment lors de la rencontre entre bloggeuses belges début juillet, la lecture du dernier billet de Ninnie et la découverte de ses photos de Bruxelles ont été une jolie parenthèse au milieu de cette semaine pluvieuse. Il est vrai que, pris dans le train-train quotidien de la semaine et le fameux métro-boulot-dodo, on oublie souvent de s'arrêter et de contempler ces lieux familiers, que l'on croise tous les jours, la tête dans d'autres préoccupations. Cela m'a donné envie de sillonner de nouveau les différents quartiers de Bruxelles, comme à mon arrivée ici, il y a bientôt 4 ans.
A l'époque, ne sachant pas combien de temps j'allais rester, j'ai voulu m'imprégner de cette ville, connaître ses quartiers, ses habitudes, son histoire. Et si je me balade moins dans les quartiers principaux et plus touristiques de Bruxelles, ma curiosité est toujours bien là. Et quand on fouille un peu, on trouve de très nombreuses associations qui proposent des parcours historiques, culturels ou urbanistiques dans la capitale. Parcours à peid, en vélo, en bateau, sur le canal, ou... en vieux tram.
C'est dans ce vieux tram que je serais demain matin, avant de partir rejoindre des amis pour un barbecue. Pour l'occasion, j'ai préparé des mini-cakes aux artichauts et aux olives, et un tartare de courgettes épicé au chèvre frais. Le tout m'a l'air bien appétissant, verdict demain!
Cake aux artichauts et aux olives
La recette du cake est tirée du livre du Sophie Dudemaine: "Les cakes de Sophie". N'ayant toujours pas racheté de grand moule à cake, je les ai fait cuire dans des petits moules en silicone.
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol d'olive
12,5 cl de lait entier demi-écrémé
50 g de gruyère râpé
250 g de fond d'artichauts (je les avais pris en boîte, déjà tout prêts)
50 g d'olives vertes farcies aux poivrons
sel, poivre
Mixer les fonds d'artichauts en purée. En garder deux, coupés en dés.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la levure, le sel, le poivre, puis le gruyère, le lait et l'huile, et enfin la purée d'artichauts.
Mettre la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré (ici, les mini moules en silicone). Ajouter les olives et des dés de fonds d'artichauts. Verser la fin de la pâte.
Enfourner à four chaud (180°C) pour 45 minutes.
Tartare de courgette
Pour l'idée et la recette du tartare de courgettes, je dois remercier $ha et son superbe blog.
Voici sa recette. Je l'ai réalisée avec 3 courgettes.
Couper une demi courgette en petits cubes, couper l’oignon en très fines lamelles. Poêler le tout pendant 5 petites minutes dans une cuillère à soupe de vinaigre de framboise balsamique et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter une cuillère à café de curry et une pincée de poivre.
Prendre soin de conserver le croquant de la courgette.
Laisser refroidir, et ajouter le chèvre frais.
Mettre dans une coupelle et réserver au réfrigérateur.
Au moment du service, retourner la coupelle sur l’assiette, et décorer de feuilles de menthe fraîches.
Verdict:
Le tartare de courgette était vraiment délicieux, frais, avec cette petite pointe de curry, il a fait l'unanimité.
Les petits cakes étaient bons, mais on sentait un peu trop les olives à mon goût. Cela doit tenir de leur taille par rapport à la quantité d'olives: j'avais mis 1 olive coupée en 2 dans chaque cake. A refaire "en grand".
21 mai 2007
Aubergines farcies
Pour 4 personnes
2 aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail
300g de viande de bœuf hachée
100g de petites pâtes
Lait
Cumin
Sel, poivre
Laver et couper en deux, dans le sens de la longueur, les aubergines. Les enfourner pour 15 min, four sur thermostat 7.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail. Réserver. Faire revenir la viande hachée.
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Sortir les aubergines du four et les évider à l’aide d’une cuillère. Mixer la chair. Mélanger la chair d’aubergines avec la viande hachée, l’ail et l’oignon. Ajouter sel, poivre, cumin et un peu de lait. Remplir les aubergines de cette préparation. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner, thermostat 6, pour 20 à 30 minutes.
