20 janvier 2009
Cheesecake feta, poivrons et sésame
Les vacances se sont bien prolongées... Et pour les prolonger encore un tout petit peu, je vous propose une petite recette réalisée cet été, que je voulais poster depuis longtemps.
Premier essai très concluant de cheesecake salé, qui alterne une couche de fromage au poivrons et une couche de fromage au sésame. Aussi beau que bon!
Cheesecake feta, poivrons et sésame
Pour un moule d'environ 20 cm de diamètre, il faut:
Pour la base
130g de crackers (ou tuc)
5 càs de beurre fondu
Pour l'appareil
600g de Philadelphia
2 oeufs
200 g feta
2 càs de tahin
1 bocal de poivrons pelés
persil
cumin
sel, poivre
Préparer la base du cheesecake :
Mettre les crackers dans le bol du mixer jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger l'ensemble pour que le beurre se répartisse de façon homogène.
Tapisser le moule de papier sulfurisé. Disposer le mélange dans le fond du moule et tasser bien avec un verre.
Préparer l'appareil du cheesecake :
Battre le Philadelphia quelques instants afin de le « détendre », puis ajouter les œufs. Mélanger. Emietter assez grossièrement la feta et l'ajouter au mélange.
Diviser alors l'appareil en deux.
Dans la première moitié, ajouter le tahin, le persil et le cumin, saler et poivrer.
Dans l'autre moitié, ajouter les poivrons mixés finement puis pressés afin d'en extraire le maximum d'eau, sel et poivre.
Verser sur la base du cheesecake une partie de l'appareil au tahin, recouvrir du mélange aux poivrons puis terminer par une petite couche du mélange au tahin. Mettre à cuire ¾ d'heure à 1 heure dans un four préchauffé à 160°C. Au bout de ce laps de temps, le centre du cheesecake doit encore être tremblotant. Le laisser refroidir jusqu'au lendemain dans le four avant de déguster.
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Et j'en profite pour vous souhaiter une très bonne année 2009, pleine de gourmandises!
31 juillet 2008
Tartare de melon et de mozzarella au caramel de Porto
Je ne peux pas imaginer passer un été sans retourner près de Toulouse et près des Pyrénées, là où j'ai grandit.
Retrouver les paysages, les briques roses, les bastides du sud-ouest. Et retrouver le plaisir de flâner dans les marchés gorgés de soleil, de senteurs, de fruits mûrs et sucrés!
J'ai voulu en profiter encore un peu, et j'ai rapporté dans mes valises quelques pêches, des abricots, et un beau melon! Bien sucré, bien juteux! Et pour le mettre en valeur, je l'ai préparé selon une recette de tartare trouvée sur Goosto: Tartare de melon et de mozzarella au caramel de Porto.
Je n'ai rien changé à la recette, juste ajouté quelques tranches de jambon de Parme. C'est délicieux! Et j'adore l'idée du caramel de Porto!
11 mars 2008
Muffins aux haricots rouges, oignons frits et chorizo
Ce que j'aime particulièrement sur la blogosphère culinaire, ce sont tous ces "jeux" et défis qui circulent et qui nous poussent à tester de nouvelles recettes, de nouvelles asociations, qui nous poussent à la créativité. Parmi ceux-ci, il y a le muffin monday, organisé pour cette septième édition par Gwen.
Il s'agit donc de muffins et plus particulièrement de muffins salés.
Salé ou sucré, le principe reste toujours le même, on mélange d'un côté tous les ingrédients liquide, dans un autre bol, tous les éléments solides, et on rassemble le tout en une pâte grumeleuse. Reste à savoir quoi mettre dans chacun des deux bols...
J'ai essayé une association qui s'est avérée très concluante: purée de haricots rouges d'un côté, chorizo et oignons frits de l'autre!
Muffins aux haricots rouge, oignons frits et chorizo
Pour 4 muffins
1/2 boîte d'haricots rouges
2 oeufs
50 g de beurre fondu
12 cl de lait
150 g de farine (100g de farine d'épeautre et 100 g de farine de blé)
2 cc de levure chimique
50 g de chorizo
3 càs bombées d'oignons frits
sel, poivre et piment en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le premier bol, écraser les haricots rouge à la fourchette (ou passer au bol hachoir) pour en faire de la purée. Ajouter le lait et le beurre fondu, puis y casser les oeufs. Battre le tout.
Dans le second bol, mélanger les farines, la levure chimique, le chorizo coupé en petits dés et les oignons frits. Saler, poivrer et ajouter une petite pointe de piment en poudre.
Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients solides, et mélanger rapidement.
Répartir la préparation dans des moules à muffins, ou des caissettes en papier, et enfourner pour une vingtaine de minutes.
09 janvier 2008
Champignons farcis au provolone piccante
Une petite entrée simple, rapide et riche en goût, ou en accompagnement d'une viande par exemple.
A refaire et à décliner avec d'autres fromages...
Champignons farcis au provolone piccante
Pour 1 personne:
3 gros champignons de paris
1 bonne càs de ricotta
quelques dés de provolone piccante
cumin
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Enlever le pied des champignons. Déposer les chapeaux dans un plant allant au four, "sur le dos".
Dans un bol, mélanger la ricotta, le provolone et les épices. Déposer une petite cuillère du mélange au fromage dans chaque chapeau.
Mettre les champignons au four pour 5 à 10 minutes.
Déguster chaud, avec une salade verte.
30 septembre 2007
Quand le sucré devient salé, et pimenté: millefeuille tex-mex
La troisième édition du jeu "Quand le sucré devient salé", initié par Lolotte, est organisée par Cuisine plurielle. Elle a choisi de décliner en version salée le millefeuilles. Les quatre consignes à respecter sont du croustillant, une crème, des couches, et du salé!
J'ai pensé à un millefeuilles d'inspiration tex-mex: tortillas, haricots rouges, avocats et maïs.
Du croustillant avec les tortillas frites! Une crème, et même trois, avec des crèmes de haricots rouges, avocat et maïs! Des couches! Et du salé! J'ai même ajouté de l'épicé!
Seul petit hic, je comptais empiler 4 tortillas et 3 couches, 1 de chaque crème. Mais ma crème de maïs était trop liquide pour se tenir en couche. J'aurais du la faire chauffer et ajouter de la maïzena pour la faire épaissir, mais je n'avait pas le temps. Je l'ai donc utilisée en nappage.
Verdict, pas très évident à manger au format millefeuilles, mais une idée à retenir pour faire des petites bouchées carrées pour un apéro.
La recette de crème aux haricots rouges et piments provient du livre de Stéphanie Blanquet, 'Rillettes à la folie".
Millefeuille tex-mex
Pour le croustillant:
Tortillas de maïs ou de blé, achetée ou faites maison
Couper des rectangles de la taille du millefeuille dans les tortillas. Faire revenir dans de l'huile. Réserver sur du papier absorbant. Les tortillas vont devenir croustillantes.
Pour la crème d'haricots rouges:
250 g d'haricots rouges en boîte
2 piments
1/2 oignon
1 gousse d'ail
15 cl de crème fraîche
sel, poivre
Rincer les haricots rouges. Peler, épépiner et émincer les piments (j'ai pris du piment en poudre). Eplucher et détailler l'oignon. Emincer l'ail après avoir retiré le germe.
Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer 15 secondes. Ajouter la crème fraîche et finir d'amalgamer l'ensemble en remuant bien. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Pour le guacamole:
2 avocat
1/4 d'oignon
1 tomate
piment
jus de citron
Eplucher l'avocat. Peler et épépiner la tomate. Puis mixer tous les ingrédients.
Pour la crème de maïs:
1 petite boîte de maïs
1 cs de crème fraîche
piment
sel, poivre
Egoutter le maïs puis mixer tous les ingrédients.
Confection des millefeuilles:
Tartiner un rectangle de tortilla de crème d'haricots rouges. Poser dessus un second rectangle de tortilla tartiné de guacamole. Poser un dernier rectangle de tortilla. Y verser quelques cuillérées de crème de maïs.
