04 février 2008
Crêpes tatin
La tarte Tatin serait née d'une étourderie :"D'après la tradition, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant (qui existe toujours sous le nom d'hôtel-restaurant Tatin) fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin." (source: Wikipédia)
Ce week-end, il ne s'agissait pas de tarte aux pommes, mais de crêpes, avec ou sans pommes. Toujours est-il que Mr Cassonade est parfois aussi étourdi que les soeurs Tatin, cette fois-ci pour notre plus grand régal. Heureusement, les crêpes n'ont pas brûlé, il aurait été difficile de les récupérer. Non, il a tout simplement mis le sucre sur la crêpe avant de la retourner. Bon, ben tant pis, on la retourne quand même, on ajoute une pointe de beurre, on la replie, et là... une crêpe caramélisée et croquante à l'extérieur, fondante à l'intérieur. Une crêpe "à l'envers", un peu comme la tarte Tatin. Attention, ça colle aux dents, ça colle à l'assiette, mais c'est un pur délice! Du coup, on a mangé toutes nos crêpes de cette façon!
Crêpes tatin
Réaliser une pâte à crêpes, selon une recette de votre choix.
Faire chauffer un poêle, et graisser au besoin.
Verser une louche de pâte dans la poêle. Bien répartir sur l'ensemble de la poêle puis saupoudrer de cassonade. Quand les bords commencent à dorer, retourner la crêpe.
Et là, plusieurs variantes avant de plier la crêpe et de la servir:
~ nature, ne plus rien y ajouter,
~ au beurre, ajouter une noisette de beurre salé,
~ aux pommes, ajouter des cubes de pommes caramélisés,
~ au chocolat blanc, ajouter des copeaux de chocolat blanc (c'était un petit peu trop sucré, mais délicieux...)
~ aux bananes, ajouter quelques rondelles de banane, éventuellement ajouter un peu de cassonade en plus ou un peu de beurre,
~ ou... à vous d'imaginer d'autres combinaisons possibles.
Pour la cassonade, j'utilise de la cassonade de candi brune. Je ne sais pas si on en trouve en France, mais on peut la remplacer par toute autre sorte de sucre je pense pour obtenir ce même effet croquant et caramélisé.
22 novembre 2007
Panna cotta vanille... ou café
Il y a quelques temps, je n'avais jamais soupçonné l'existence de ce dessert italien, cette "crème cuite". Et puis un jour je l'ai croisé sur un blog, puis un autre, et encore un autre. Je l'ai même goûté au restaurant. Mais je ne l'avais encore jamais réalisé. C'est pourtant si simple! Je pense que cela va devenir un classique dans ma cuisine. Pour cette première réalisation, pas de grands essais d'associations variées. J'ai simplement ajouté un peu d'extrait de vanille et d'extrait de café à la crème.
Par contre, je n'ai pas réussi à les démouler. J'aurais peut-être du beurrer les ramequins?
Panna cotta à la vanille ou au café
Pour 4 ramequins
50 cl de crème liquide légère
2 g d'agar-agar
5 càc de sucre en poudre
1 petite cc d'arôme de vanille
1 petite cc d'extrait de café
Mélanger dans une petite casserole la crème, l'agar-agar et le sucre. Faire chauffer jusqu'à ébullition et maintenir l'ébullition 1 minute.
Retirer du feu. Séparer la crème en deux portions égales. Ajouter la vanille dans l'une des portions, la café dans l'autre. Verser dans des ramequins. Laisser refroidir avant de mettre au frigidaire au moins 30 minutes.
06 août 2007
Crumble aux pêches
Une grasse matinée, les rayons du soleil qui viennent (enfin) nous réveiller en douceur, et un petit crumble aux pêches pour nous souhaiter une bonne journée. De ces petits plaisirs de la vie dont on se délecte sans modération...
Et une révélation pour mon chéri:
"Mmmh, ce qui est bon c'est le contraste entre le fondant des fruits et le croquant des pépites!"
"Heu.. ben oui, c'est un peu le principe et l'intérêt du crumble..."
Crumble aux pêches
Pour 2 petits-déjeuners
400g de pêches
1 cc d'eau de fleur d'oranger
50 g de sucre semoule
40 g de beurre
60 g de farine
40 g de pistaches grossièrement concassées
Préchauffer le four à 180°C.
Enlever la peau des pêches, les couper en grosses lamelles et les disposer dans un plat. Parfumer d'eau de fleur d'oranger (si les pêches ne sont pas assez sucrées, ajouter 1 cc de sucre).
Confectionner les miettes en mélangeant tous les ingrédients. En recouvrir les pêches.
Enfourner pour 30 minutes.
A manger tiède ou froid.
18 juillet 2007
18 juin ... 18 juillet
Un mois s'est écoulé, riche en émotions diverses, laissant ce blog en vacances.
En particulier, j'ai eu la chance de participer à la rencontre belgoblogesque et au cours de cuisine, à l'atelier des chefs, organisé par Mitsuko, Ninnie et Claire, le 2 juillet à Bruxelles. Rencontre très agréable, autour de la dégustation de nos financiers, crumbles et caramels au beurre salé. Le cours de cuisine était également très intéressant, en particulier la découverte des épices et huiles parfumées qui trônaient à côté de notre plan de travail. J'ai notamment découvert l'existence du vinaigre balsamique blanc... le monde de la cuisine nous réserve encore de nombreuses suprises!
En attendant de me remettre plus assidûment à mes fourneaux, voici un petit fondant au chocolat, tentant de se rapprocher du Moelleux au chocolat de Françoise. Expérience pas encore très concluante, mais il s'est laissé dévoré sans demander son reste (avec modération tout de même, il est assez riche...)
Fondant au chocolat
200g de chocolat noir
200g de beurre
4 oeufs
2 c. à soupe de farine,
150g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre puis verser la farine et ajouter enfin le chocoloat fondu. Incorporer délicatement les blancs en neiges.
Mettre au four 20mn th 6 (180° C).
Le centre du gâteau doit rester peu cuit.
21 mai 2007
Mini cakes citron-coco
Que faire de deux citrons verts en train de se ratatiner au fond de ma cuisine...? Une petite invention gourmande, délicieuse avec un thé au citron.
2 œufs
80g de sucre
2 cs de fromage blanc
75g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
50g de beurre
Jus de 2 citrons verts
50g de noix de coco râpée
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le fromage blanc, puis la farine et la levure. Incorporer le beurre fondu. Terminer par les jus de citron et la noix de coco.
Mettre la pâte dans des petits moules à bouchées en silicone, et enfourner 30 min.
