07 avril 2008
Tartelettes croustillantes aux carottes citronnées et chaource fondant
C'est très bateau de parler encore une fois de la météo et de cet hiver qui n'en finit pas, mais les dernières giboulées de mars et les chutes de neige ont eu raison de mon enthousiasme. Fatigue... pas très envie de cuisiner... cette pluie qui n'en finit pas... Mais le printemps arrive bel et bien. Les bourgeons ont laissé place à de jeunes feuilles toutes frêles sur les arbres, les cerisiers sont en fleur, et les oiseaux se remettent à chanter, les migrateurs reviennent parmi nous et le ballet des hirondelles a recommencé.
Le soleil est encore timide, alors pour ajouter un peu de soleil dans nos assiettes, j'ai préparé ces petites tartelettes orangées, à la façon d'une grande marguerite, légèrement citronnées, alliant le croustillant des feuilles de filo et le fondant du chaource. Un petit délice prêt en 10 minutes, juste le temps de profiter d'un petit rayon de soleil qui transperce parmi les nuages!
Tartelettes croustillantes aux carottes citronnées et chaource fondant
Pour 2 tartelettes
3 carottes
1 càs de jus de citron
2 feuilles de filo
2 tranches épaisses de chaource
huile d'olive
persil
sel, poivre
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole. Peler les carottes puis les couper sous forme de tagliatelles à l'aide d'un économe. Les faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante.
Quand les carottes sont tendres, les égoutter et placer dans un plat creux. Y ajouter un peu d'huile, le jus de citron, du persil, du poivre et bien mélanger.
Beurrer les 2 plats à tartelettes. Couper chaque feuille de filo en 6 et superposer chaque carré dans les moules. Placer sur le fond une tranche de chaource, et recouvrir des carottes.
Enfourner une dizaine de minutes, le temps de préparer une bonne salade verte et mettre la table!
17 mars 2008
Crumble aux endives et aux lardons
Il y a pas si longtemps que ça, je détestais les endives, ou chicons comme on dit dans le nord de la france et en belgique (d'ailleurs en belgique l'endive c'est le nom que l'on donne à une salade, mais je ne sais plus laquelle...). Et puis j'ai commencé à les apprivoiser et à les apprécier. Surtout s'il s'agit d'endives de pleine terre. Chicons au gratin, avec jambon et béchamel. Salade d'endives, mâche, noix et fromage, roquefort ou emmental. Stoemp aux endives, sorte de purée de pommes de terre et d'endives grossièrement écrasées. Tatin d'endives, caramélisées au vinaigre balsamique. Mais j'avais envie de changer, de trouver une autre façon de les accomoder. Pourquoi pas en crumble? Le résultat est plus que concluant!
Crumble aux endives et aux lardons
Pour 4 personnes
750g d'endives de pleine terre
90g de farine d'épeautre
40g de chapelure
70g de philadelphia
100g de lardons alumettes
2 càs d'oignons frits
1 càs de sucre
cumin
paprika
sel
poivre
Faire revenir les lardons dans une poêle.
Enlever les feuilles extérieures des endives, les couper en deux et enlever le trognon.
Réserver les lardons. Verser le sucre dans la poêle puis y disposer les endives. Saupoudrer de cumin. Faire revenir quelques instants à feu vif puis baisser le feu. Laisser cuire 15 minutes environ, ajouter un peu d'eau si besoin.
Préparer les miettes du crumbles en mélangeant la farine, la chapelure et le fromage frais du bout des doigts. Ajouter ensuite les lardons et les oignons, du paprika, sel et poivre. Mélanger à la cuillère afin de ne pas amalgamer les miettes.
Préchauffer le four à 180°C et beurrer le plat de service ou plusieurs petits ramequins.
Mettre les endives dans le fond du plat (les faire égoutter quelques instants si nécessaire), saler et poivre, puis recouvrir des miettes. Enfourner pour 20 à 30 minutes.
01 février 2008
Petites tartelettes de courge butternut au chèvre frais
J'ai retrouvé des courges butternut! Elles se font plutôt rares sur les étals. Alors j'en ai profité pour faire des petites provisions. Pour l'occasion, j'ai réitéré l'association oignon/fromage en utilisant cette fois-ci du chèvre frais, qui apporte à la fois du crémeux et un petit goût qui s'associe très bien avec la courge.
Et ça tombe bien, c'est la semaine de la courge butternut chez Lavande!
Je l'ai décliné ici en tartelette, mais ce serait également parfait en petits gratins, ou en accompagnement d'une viande.
Petites tartelettes de courge butternut au chèvre frais
Pour 5 tartelettes
Pâte:
100 g de farine de blé
100 g de farine d'épeautre
50 g de flocons d'avoine
3 càs d'huile d'olive
un peu d'eau tiède
sel
Garniture:
1 petite courge butternut
4 oignons rouges
80 g de fromage de chèvre frais
un peu de sucre
beurre salé
sauce soja
poivre
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule et mettre de côté.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper la courge en 2, enlever les pépins et faire cuire chaque moitié 15 minutes au micro-ondes, dans un récipient fermé.
Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans le beurre salé, pendant 10 minutes. Ajouter un peu de sucre et de sauce soja, et laisser caraméliser 5 minutes.
Prélever la chair de la courge et l'écraser avec une fourchette dans un récipient. Ajouter le fromage de chèvre, les oignons caramélisés, le poivre et bien mélanger.
Beurrer 5 petits moules à tartelettes et les garnir de pâte. Remplir chaque tartelette du mélange courge/oignons/chèvre et enfourner pour 20 minutes environ.
Servir chaud avec une belle salade.
15 janvier 2008
Tarte artichauts, champignons et provolone
J'avais testé il y a quelques jours l'association réussie des champignons et du provolone. Du coup, pourquoi ne pas continuer sur la lancée avec une tarte réunissant ces deux compères! J'hésitais entre une tarte et une pizza. Finalement j'ai fait un joyeux mélange des deux. Résultat, une tarte légère et riche en goûts. Et pour la pâte, j'ai choisie celle de Cléa, très simple à réaliser, mais délicieuse.
Tarte façon pizza aux artichauts, champignons et provolone
Pour la pâte (recette de Cléa):
100 g de farine de blé
150 g de farine d'épeautre
1 pincée de sel
4 càs d'huile d'olive
1 petit verre d'eau
Pour la garniture:
3 à 4 càs de Philadelphia (ou du fromage frais)
300g de champignons
5 coeurs d'artichauts en conserve ou en bocal
100 g de provolone piccante
Réaliser la pâte en mélangeant les farines, le sel, l'huile et l'eau. Former une boule et l'étaler sur un plat à tarte beurré.
Couper les champignons en 4 et les faires revenir quelques instants pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson.
Tartiner la pâte étalée avec le fromage frais, poivrer et saler. Répartir dessus les coeurs d'artichauts coupés en 4. Ajouter les champignons et terminer en répartissant des lamelles de provolone.
Mettre à four chaud (180°C) pour 20 à 30 minutes.
Et si l'on veut, ce doit être encore meilleur en ajoutant quelques herbes aromatiques sur le fromage frais...
03 juin 2007
Crumble inspiration orientale
Ce week-end a eu lieu la grande ducasse de Mons: le Doudou! Grande fête populaire que les montois raconteraient bien mieux que moi, qui y assistait pour la première fois. Après ces deux jours rythmés, culinairement parlant, par les coupes de champagne, les hamburgers (avec viande et oignons baignant dans une huile ayant déjà plus que servie), les frites et les chopes de bières, j'avais envie ce soir d'un petit plat riche en goût et en légumes.
6 carottes moyennes
1 aubergine
1 poivron rouge
1 oignon jaune
1 oignon rouge
1 petite boîte de petits pois
½ cc de garam masala
½ cc de cardamome
¼ cc de curcuma
sel, poivre
4 portions de vache-qui-rit
15cl de crème fraîche
Pour la pâte
150g de farine
60g de beurre
curcuma (facultatif)
Peler et tailler les carottes en bâtonnets, les faire cuire 5 min dans un peu d’eau bouillante.
Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’aubergine et le poivron, coupés en dés. Ajouter les épices.
Mélanger dans un grand bol, ou directement dans le plat à crumble, les carottes et les petits pois, ajouter les oignons, aubergine et poivron. Verser la crème et ajouter les vache-qui-rit coupées en petits dés. Mélanger et verser dans le plat à crumble.
Préchauffer le four th. 6 (
Pendant ce temps, former les miettes en mélangeant la farine, le beurre et le curcuma.
Verser sur le mélange de légumes, et enfourner 20 à 30 minutes.
Recette inspirée du livre Crumble chez Marabout.
