27 mars 2008
Poulet mijoté au maïs
Je continue mon exploration de la cuisine brésilienne. Potiron, haricots, riz, manioc, persil, de nombreuses influences et une cuisine simple mais savoureuse. Je vous laisse la découvrir...
Cette recette est également tirée du livre de Viviane Tronel "Brésil, la cuisine de ma mère". Je n'y ai apporté que très peu de modifications.
Frango ensopado com milho verde (Poulet mijoté au maïs)
Pour 4 personnes
4 pilons de poulet
4 cuisses de poulet
300g de maïs en conserve égouttés4 tomates 1 boîte de tomates entières pelées et épépinées.
1 poivron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
6 cs d'huile de tournesol d'olive
1 cc de sucre semoule
sel, poivre
Ecraser l'ail, émincer l'oignon, couper le poivron en fines lamelles, peler les tomates, les épépiner puis les écraser.
Dans une casserole, faire blondir l'ail et l'oignon dans l'huile 3 minutes. Ajouter le poulet et le sucre et laisser dorer à feu moyen environ 10 minutes. Jeter l'excès d'huile. Incorporer le poivron et faire revenir 3 minutes.
Saler et poivrer, Ajouter le maïs et les tomates, puis recouvrir avec 50 cl d'eau bouillante.Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien tendres.
Servir avec du riz blanc.
17 mars 2008
Crumble aux endives et aux lardons
Il y a pas si longtemps que ça, je détestais les endives, ou chicons comme on dit dans le nord de la france et en belgique (d'ailleurs en belgique l'endive c'est le nom que l'on donne à une salade, mais je ne sais plus laquelle...). Et puis j'ai commencé à les apprivoiser et à les apprécier. Surtout s'il s'agit d'endives de pleine terre. Chicons au gratin, avec jambon et béchamel. Salade d'endives, mâche, noix et fromage, roquefort ou emmental. Stoemp aux endives, sorte de purée de pommes de terre et d'endives grossièrement écrasées. Tatin d'endives, caramélisées au vinaigre balsamique. Mais j'avais envie de changer, de trouver une autre façon de les accomoder. Pourquoi pas en crumble? Le résultat est plus que concluant!
Crumble aux endives et aux lardons
Pour 4 personnes
750g d'endives de pleine terre
90g de farine d'épeautre
40g de chapelure
70g de philadelphia
100g de lardons alumettes
2 càs d'oignons frits
1 càs de sucre
cumin
paprika
sel
poivre
Faire revenir les lardons dans une poêle.
Enlever les feuilles extérieures des endives, les couper en deux et enlever le trognon.
Réserver les lardons. Verser le sucre dans la poêle puis y disposer les endives. Saupoudrer de cumin. Faire revenir quelques instants à feu vif puis baisser le feu. Laisser cuire 15 minutes environ, ajouter un peu d'eau si besoin.
Préparer les miettes du crumbles en mélangeant la farine, la chapelure et le fromage frais du bout des doigts. Ajouter ensuite les lardons et les oignons, du paprika, sel et poivre. Mélanger à la cuillère afin de ne pas amalgamer les miettes.
Préchauffer le four à 180°C et beurrer le plat de service ou plusieurs petits ramequins.
Mettre les endives dans le fond du plat (les faire égoutter quelques instants si nécessaire), saler et poivre, puis recouvrir des miettes. Enfourner pour 20 à 30 minutes.
11 mars 2008
Muffins aux haricots rouges, oignons frits et chorizo
Ce que j'aime particulièrement sur la blogosphère culinaire, ce sont tous ces "jeux" et défis qui circulent et qui nous poussent à tester de nouvelles recettes, de nouvelles asociations, qui nous poussent à la créativité. Parmi ceux-ci, il y a le muffin monday, organisé pour cette septième édition par Gwen.
Il s'agit donc de muffins et plus particulièrement de muffins salés.
Salé ou sucré, le principe reste toujours le même, on mélange d'un côté tous les ingrédients liquide, dans un autre bol, tous les éléments solides, et on rassemble le tout en une pâte grumeleuse. Reste à savoir quoi mettre dans chacun des deux bols...
J'ai essayé une association qui s'est avérée très concluante: purée de haricots rouges d'un côté, chorizo et oignons frits de l'autre!
Muffins aux haricots rouge, oignons frits et chorizo
Pour 4 muffins
1/2 boîte d'haricots rouges
2 oeufs
50 g de beurre fondu
12 cl de lait
150 g de farine (100g de farine d'épeautre et 100 g de farine de blé)
2 cc de levure chimique
50 g de chorizo
3 càs bombées d'oignons frits
sel, poivre et piment en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le premier bol, écraser les haricots rouge à la fourchette (ou passer au bol hachoir) pour en faire de la purée. Ajouter le lait et le beurre fondu, puis y casser les oeufs. Battre le tout.
Dans le second bol, mélanger les farines, la levure chimique, le chorizo coupé en petits dés et les oignons frits. Saler, poivrer et ajouter une petite pointe de piment en poudre.
Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients solides, et mélanger rapidement.
Répartir la préparation dans des moules à muffins, ou des caissettes en papier, et enfourner pour une vingtaine de minutes.
03 mars 2008
Une belle virée à Paris
Il y a quelques semaines, alors mes billets pour un week-end à Paris étaient déjà réservés, je trouve le billet de Philo annonçant l'organisation d'une rencontre le premier mars...
Me voilà donc au rendez-vous ce samedi, à 9h devant la boutique Dehillerin pour y rencontrer Valérie, Marylin, puis Christa, Valérie, Karine, Nathalie, Philo, Hélène, Vincianne, Sandra et sa maman, Silvia, Pierre, Christelle et sa soeur, Dorian, Déborah et Alex, Cess, Chrsitine et Diane.
Une journée riche en rencontres, en découvertes, pleine de rires et de bons moments. Pleins de bons souvenirs que viennent me rappeler la dégustation des pâtisseries chinoises achetées avec Cess, sous les bons conseils et explications de Christine (merci encore pour ta patience!).
Je vous invite à aller voir chez Philo et sur les autres blog la récap de la journée, et quelques photos.
