Crumbles et Cassonade

Mes recettes et improvisations gourmandes, laissez-vous tenter!

03/05/12

Suivez moi sur http://www.crumblesetcassonade.be !!

Quand j'ai ouvert mon blog il y a 5 ans, en mai 2007, jamais je n'aurais pensé que ce petit recueil de recettes sur Internet m'apporterait tant de bons moments, de rencontres, de découvertes, de plaisirs partagés.
Et ce n'est sûrement pas fini! Mais j'avais aussi envie d'un peu de changement, de nouveauté, d'améliorations aussi.

CrumblesetCassonade

J'ai donc décidé de quitter canalblog pour retrouver les chouettes équipes de Skynet Blogs et de Skynet Lili.
Nouveau design (merci Léa!!), nouvelle adresse, mais le contenu reste le même. Alors venez me suivre par ici!

http://www.crumblesetcassonade.be/

crumblesetcassonade@gmail.com

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29/04/12

Gratin de courgettes au pesto pour la ronde #27

ça y est!! La saison des courgettes recommence tout doucement, enfin! Il y en avait trois cette semaine dans mon panier bio. Impossible de résister à la tentation de les cuisiner tout de suite!
A l'occasion de la 27ième ronde interblog, je devais aller piocher une recette sur le blog "En toutes gourmandise". Et... j'y ai trouvé une recette de gratin de courgettes au pesto. Un petit avant-goût d'été, simple, rapide et vraiment délicieux! Je vous livre sa recette!


Gratin de courgettes au pesto

gratin-courgette-pesto 007

3 belles courgettes
2 oeufs
2 cs de crème épaisse
1  grosse cs de pesto
200 gr de gruyère râpé
2 oignons
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 bonnes pincées d'herbes de Provence
huile d'olive

Préchauffez votre four à 200°.
Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile et ajoutez les courgettes lavées et coupées en rondelles, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Salez,  poivrez. Faites revenir jusqu'à ce que les courgettes soient cuites et leur eau de végétation évaporée.
Dans un grand saladier, mélangez les oeufs, la crème, une partie du gruyère râpé, le pesto, l'ail coupé finement, du sel et du poivre. Lorsque les courgettes sont cuites, ajoutez-les à la préparation et mixez le tout.
Répartissez le gratin dans un plat ou dans des mini cocottes. Recouvrez avec le reste du gruyère râpé et faites gratiner au four 15 min.


Je vous invite à aller faire un tour sur le blog "Ma cuisine en tout genre" pour voir la recette prise chez moi!

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23/04/12

Soupe de chou blanc aux graines de cumin et fromage aux graines de fenugrec

Allez, allez, la saison des choux est bientôt terminée! En attendant, il faut finir d'écouler les derniers choux qui se ratatinent au fond du frigo, désespérément. Justement, j'en avais une petite moitié. L'association chou blanc - graines de cumin est toujours une réussite, et en soupe, c'est parfait!

J'en profite pour faire la promotion, une fois n'est pas coutume, des fromages belges. Si, si! Il y en a, et même de très bon. Avec cette soupe, j'ai goûté au Bijou, un fromage belge au lait de vache et aux graines de fenugrec. Le goût est parfumé, subtil, une vraie réussite! Si vous le trouvez sur les étals de votre fromager, allez y les yeux fermés!

Soupe de chou blanc aux graines de cumin

soupe chou blanc cumin 003
/3 de chou blanc
1 carotte
1 pomme de terre
1 petite cs de graines de cumin
bouillon de légumes (autant que nécessaire)

Couper le chou blanc en morceaux, détailler les carottes en grosses rondelles et éplucher et couper en gros dés la pomme de terre.
Faire chauffer de l'huile au fond d'une casserole. Faire revenir les graines de cumin. Quand elles sont légèrement grillées, ajouter les légumes et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Quand les légumes sont cuits, mixer puis servir aussitôt.

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25/03/12

Financiers aux zestes d'orange - ronde interblog #26

Comme tous les derniers dimanche du mois, voilà le temps de la ronde interblog, qui passe à l'heure d'été puisqu'il faut maintenant publier à 10h! Pour cette nouvelle édition, j'ai découvert le blog CurioLab', un joli blog qui, en plus des recettes comporte une catégorie de bijoux hand-made et une catégorie cosmétiques à base d'huiles essentielles. J'ai bien envie de tester ça! Mais ça ne rentrais pas dans le cadre de la ronde, je me suis donc penchée sur les recettes et choisis de faire les financiers à l'orange, aux zestes et huiles essentielles. N'ayant pas d'huile essentielle d'orange, je n'ai mis que des zestes, un peu plus que ce qu'indiqué.

Tout en dégustant ces petites douceurs, je vais voir ce que Nanie Praline a trouvé comme recette chez moi!


Financiers aux zestes d'orange

Financiers_orange 001

125g de beurre
2 blancs d'oeufs
175g de sucre de canne
30g de poudre d'amande
65g de farine
1/2 sachet de levure chimique
les zestes de 2 oranges non traitées
(huile essentielle d'orange)
 
Réaliser un beurre noisette en chauffant le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre a une jolie couleur noisette, retirer du feu et réserver.

Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les monter en neige à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer le sucre. Réduire la vitesse du batteur et ajouter petit à petit la poudre d'amande, puis la farine mélangée à la poudre à lever, les zestes (et 7 gouttes d'huile essentielle). Goûter. Ajouter 1 à 2 gouttes d'huile essentielle si nécessaire. Réservez au frais pendant 1h30.

Préchauffez le four à 180°c. A l'aide de cuillères à café, garnir les empreintes du moule en silicone et enfourner pour une quinzaine de minutes. Les sortir lorsqu'ils sont bien dorés.

 

 

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26/02/12

Lumière

Cette semaine, le thème du projet photo 52 est lumière. Avec les jours qui rallongent, c'est un thème parfait je trouve! La lumière de l'espoir qui annonce la fin de l'hiver, la fin du noir...

 

Lumière 006

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La ronde interblogs recommence: cocotte de dinde au porto

Même si le jeu a fait une petite pause pendant quelques semaines, impossible que vous l'ayez oublié!

logo_ronde

Pour cette première ronde de 2012, c'est Amélie, qui a un très joli blog d'ailleurs, très gourmand, qui vient piocher chez moi. Et je suis allée piquer une recette chez Mary. Le choix a été compliqué, très vaste, et beaucoup de recettes me faisaient de l'oeil... J'ai finalement opté pour ses mini-cocottes de dinde au porto... en version "familiale" pour moi, dans un grand plat. Moins esthétique, mais aussi bon.
C'est une recette très simple, mais vraiment bonne, j'ai adoré la sauce. A refaire sans hésitations, mais peut-être en faisant revenir d'abord un peu les champignons et les dés de dinde pour réhausser encore le goût.


(mini-)Cocotte de dinde au porto


dinde_porto

pour 6 mini - cocottes 
6 escalopes de dinde
300 g de champignons de paris
cube de volaille
200 ml d'eau
25 ml de maïzena
1 petite boite de concentré de tomates
75 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de porto
sel, poivre, persil

Préchauffer le four à 180°C.
Emincer les champignons et les repartir dans le fond de la cocotte. Couper les escalopes en lanières et les disposer dans la cocotte.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients dans l'ordre: le cube émietté, l'eau, la maïzena, le concentré, la crème fraîche,le porto, le sel et le poivre. Verser ce mélange sur les escalopes. Couvrir le plat avant d'enfourner pour 30 min.

Merci Manue pour la photo!

 

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21/02/12

King Cake

Pour changer des traditionnels beignets de carnaval, direction La Nouvelle-Orléans, en Louisiane. Là-bas, le jour de mardi-gras est synonyme de 'King Cake', une brioche fourrée à la cannelle et recouverte de sucres colorés: jaune, vert et violet. Et comme pour nos galettes des rois, il faut mettre dans le King Cake une petite figurine de bébé.

King Cake

KingCake 016

Pour la brioche
1dl d'eau tiède
1dl de lait tiède
15g de levure fraîche
120g de sucre
120g de beurre mou
2 oeufs
1/2cc de muscade râpée
le zeste d'un citron
400g de farine
1/2cc de sel
cannelle

Pour le glaçage
60g de sucre glace
1petite cs de lait
sucres colorés ou sucre et colorants alimentaires

Dans un bol, mettre la levure dans l'eau, le lait et le sucre. Quand le levure commence à se développer, ajouter les autres ingrédients et bien pétrir la pâte. La déposer dans un saladier légèrement huilé et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce ce que la pâte ait doublé de volume (1 à 2h).
Préchauffer le four à 180°C.
Fariner le plan de travail et aplatir la pâte en un rectangle très allongé. Saupoudrer la surface de cannelle. Rouler la pâte sur elle-même puis la disposer en couronne sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faire lever de nouveau la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce que la couronne ait de nouveau doubler de volume. Enfourner pour 30 à 40 minutes.
Quand la couronne briochée est cuite, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace au lait. Préparer les sucres colorés en mélangeant un peu de sucre avec les colorants.
Badigeonnez la couronne du glaçage et saupoudrez des sucres colorés en alternant les couleurs.

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19/02/12

Voler

Après Briller, on reste dans l'action avec Voler pour ce nouveau thème du projet photo 52.
Et comment les oiseaux pourraient voler sans leurs plumes?

 

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12/02/12

Briller

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06/02/12

Cupcakes chocolat piment et une pointe de tequila

Cette semaine, en Belgique, l'heure était aux cupcakes. En effet, les chocolats Jacques organisent un concours de cupcakes destiné à mettre à l'honneur les Dark Pearls, des petites perles de biscuit croquant, entourées de chocolat noir. A la clé pour le gagnant, intégrer la brigade du "Comme chez Soi".

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A la réception du colis comprenant les Dark Pearls et d'autres produits Jacques, j'ai tout de suite envie de faire de cupcakes riches en chocolat... Mon choix s'est porté sur des cupackes d'inspiration mexicaine, au chocolat, relevés par du piment, et recouvert d'un topping riche au chocolat avec une pointe de tequila.


Cupcakes chocolat piment et pointe de tequila

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Pour le cake
120g de beurre fondu
120g de sucre
120g de farine
2cs de cacao en poudre
1cc de baking powder ou de levure chimique
2 oeufs
1 à 2 cc de chile ancho en poudre (ou tout autre piment en poudre)
50g de Dark Pearls ou de pépites de chocolat
1 pincée de sel

Pour le topping
200g de sucre glace
30g de cacao en poudre
150g de philadelphia
90g de beurre mou
200g de Callet dessert Jacques, ou tout autre chocolat noir
15cl de crème épaisse
2cs de tequila
Dark Pearls
quelques pincées de poudre de piment ancho

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre, le sucre et les oeufs. Ajouter la farine, la cacao en poudre, la levure, le sel et la poudre de piment. Bien mélanger. Ajouter les Dark Pearls.
Disposer des caissettes en papier dans des moules à cupcakes. Les remplir aux 3/4 et enfourner pour 20 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le topping.
Faire fondre les gallets de chocolat au bain-marie (le récipient contenant le chocolat ne doit pas toucher l'eau du bain-marie).
Dans un bol, mélanger au batteur le beurre mou et le philadelphia. Ajouter la tequila puis progressivement le sucre glace et le cacao en poudre. Incorporer ensuite le chocolat fondu et refroidi, puis la crème épaisse.
A noter que ce topping peut se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.

Quand les cupcakes sont cuits et refroidis, remplir une poche à douille du glaçage au chocolat, et en décorer les cupcakes. Ajouter quelques Dark Pearls et saupoudrer d'une peu de poudre de piment.

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Posté par Tiy_ à 08:37:00 - Douceurs sucrées - Commentaires [8] - Permalien [#]


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