30 janvier 2012
Raviolis vapeur et leur bouillon parfumé
Ce mois-ci, le thème de Culino Versions était la cuisine à la vapeur. Vu que j'ai gagné un super cuit-vapeur, je me suis forcément inscrite pour participer! Bon, je n'ai finalement pas encore reçu le fameux cuit-vapeur, mais ma bonne vieille marguerite a fait largement l'affaire!
Raviolis vapeur et leur bouillon parfumé
Proportions pour 4 entrées, ou 2 plats
Pour les raviolis
100g de haché de porc et de veau (ou toute autre viande, hachée ou non)
1 échalote
1 cc de pâte de curry jaune
1 poignée de feuilles de coriandre
12 feuilles de pâte wonton
Pour le bouillon
1/2l de bouillon de poule
1 cc de sauce soja
2 tiges de citronnelle
Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile. Quand elle devient translucide, ajouter la pâte de curry puis la viande. Saler et poivrer. Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de coriandre. Mixer l'ensemble.
Dans chaque feuille de pâte wonton, déposer un peu de farce et plier de façon à former les raviolis.
Déposer les raviolis dans le cuit-vapeur, et faire cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de poule avec la sauce soja et les tiges de citronnelle.
Quand les raviolis sont prêts, les déposer dans un bol et verser du bouillon dessus.
29 janvier 2012
Projet photo 52 - l'avarice
Après la gourmandise la semaine dernière, le projet photo 52 continue le défi de photos sur le thème des pêchés capitaux... Cette semaine: l'avarice. Les prochains pêchés reviendront au cours de l'année... A suivre donc!
25 janvier 2012
Pesto hivernal au feuilles de céleri, noix et gouda vieux
Cette semaine, Juliette propose, au lieu d'aller faire des courses, de vider nos placards et notre frigo. Quand elle dit que ses placards sont pleins mais qu'elle continue à faire des courses, je me suis plutôt reconnue... Alors cette semaine, pas de courses, je me creuse les méninges et je vous propose une recette "fond de frigo".
Le reste du botte de céleri vert dont j'ai utilisé les tiges et où il ne reste que les feuilles, un bout de gouda vieux, des noix du jardin de ma grand-mère, de l'huile de tournesol et de noix de macadamia... Il n'en fallait pas plus pour me donner l'idée d'un pesto revisité, plus hivernal que le traditionnel. Parfait pour accomoder le fond de mon paquet de pâtes ou pour transformer les restes de mon pain en délicieuses bruschetta!
Pesto au feuilles de céleri, noix et gouda vieux
les feuilles d'une botte de céleri vert
2 tranches de gouda vieux
une dizaine de cerneaux de noix
1 gousse d'ail
huile de tournesol et noix de macadamia (au jugé)
sel, poivre
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. A ébullition, saler et mettre à blanchir 3 minutes les feuilles de céleri préalablement lavées. Egoutter et presser bien les feuilles de céleri pour en extraire le maximum d'eau.
Placer les feuilles de céleri dans le bol du mixer. Ajouter les cerneaux de noix, la gousse d'ail épluchée et les tranches de gouda grossièrement coupées. Saler, poivrer et ajouter l'huile. Mixer et rectifier l'assaisonnement avant de l'utiliser ou de le transférer dans un bocal pour le conserver quelques jours au frigo.
22 janvier 2012
Gourmandise
Le troisième thème du projet photo 52 est gourmandise. Quand on tient un blog de cuisine, c'est un thème plutôt facile.
Et c'est d'autant plus facile quand on passe le week-end chez une super blogueuse qui excèle dans l'art de la gourmandise! Entre les petits croissants, les cigarettes russes ou encore les crèmes chocolat framboise, elle avait préparé un fromage frais maison et des petits pains express sans pétrissage. Un délice!
Comme je suis plutôt salée que sucrée, et que j'ai un grand faible pour les pains tous chauds et croustillants, c'est la photo de ces plats que j'ai choisi pour représenté la gourmandise.
Encore merci Manue!
18 janvier 2012
Apéro feuilleté
Rien de très innovant dans les deux recettes que je vais vous proposer, mais tant pis! Après tout, ce blog est aussi pour moi une façon de noter les recettes que j'ai testé, que j'ai aimé. Et celles-ci, toutes simples, étaient particulièrement savoureuses.
Il s'agit de traditionnels feuilletés apéritifs, sous forme de torsades et de palmiers. Au chèvre pour les premiers, à la tomate pour les second.
Torsades apéritives feuilletées au chèvre et au noix
1 rouleau de pâte feuilletée
la moitié d'une buche de chèvre
1 càs de crème fraîche
10 cerneaux de noix
1 jaune d'oeuf
Préchauffer le four à 180°C.
Ecraser les cerneaux de noix. Dans un bol, écraser le chèvre avec la crème afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter les noix, saler et poivrer. Etaler la pâte feuilletée et recouvrir la face supérieur du mélange chèvre/noix.
Couper des lanières d'environ 2 cm de largeur. Si les lanières sont trop longues (au centre de la pâte s'il s'agit d'une pâte de forme ronde), les couper en deux.
Prendre chaque lanière et la rouler sur elle même. La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois que toutes les lanières sont roulées et déposées, les dorer avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau. Enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés.
Palmiers apéritifs au pesto rosso
1 rouleau de pâte feuilletée
1 bocal de pesto rosso
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée et tartiner la face supérieure de pesto rosso. Rouler alors un côté sur lui même jusqu'au centre de la pâte. Faire de même de l'autre côté, de manière à former les palmiers. Entourée la pâte ainsi roulée sur elle même dans un film transparent et déposer l'ensemble au congélateur pour quelques minutes.
Sortir le rouleau de pâte feuilletée, enlever le film plastique et découper des rondelles régulières, pas trop épaisses. Poser chaque rondelle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf (facultatif) et enfourner pour une quinzaine de minutes.
15 janvier 2012
Résolution
C'est le thème de cette semaine pour le projet photo 52. Résolution... Je n'en ai pas vraiment prise cette année. Ni les autres années d'ailleurs.
J'ai longuement réfléchi à ce thème, et puis, sans vraiment être une résolution, j'ai décidé cette année de profiter davantage de mes moments libres pour bouger, découvrir, partager. Et tant pis si la lessive ou l'aspirateur sont reportés au lendemain! Alors quans une amie m'a proposé vendredi soir de passer la journée du samedi à la mer, j'ai laissé la tentation prendre le pas sur la raison. J'ai donc choisi une photo colorée, prise lors de cette belle journée au bord de la mer du nord.
08 janvier 2012
Nouveau projet pour 2012!
Très belle année à tous! Une année gourmande bien sûr!
Qui dit nouvelle année, dit bonnes résolutions... Hum... Idéalement, ma résolution première par rapport au blog serait de publier plus souvent et plus régulièrement. Je ne vais pas m'y engager, je me connais trop bien.
Mais par contre, qui dit nouvelle année dit aussi nouveaux projets. Et parmi ceux-ci, je me lance dans l'aventure, orchestrée par Ktycat, du projet photo 52. Le but: proposer toutes les semaines une photos inspirée par le thème imposé.
Le thème de cette semaine: Direction. J'ai tout de suite pensé au métro, que j'emprunte tous les jours pour aller travailler, et les grands panneaux fléchés qui indiquent la direction.
Ils feraient bien de nettoyer un peu leurs panneaux d'ailleurs à la STIB...
26 novembre 2011
Paupiettes de dinde automnales aux lardons, chataîgnes, potimarron et cancoillotte au vin jaune
Cette semaine, un nouvel appareil est venu s'inviter dans ma cuisine: un cuit vapeur DeJelin!
Tout en inox, il propose 3 positions de cuisson: cuisson "classique" à 100°C, une cuisson douce, pour les poissons notamment, et une fonction "maintien au chaud", très utile pour préparer les plats à l'avance, et pouvoir prendre tranquillement l'apéro sans plus se préoccuper de rien et oublier les éternelles questions - "ça va refroidir, mais si je laisse sur le feu, ça va sécher, ou brûler..."
Il dispose de deux paniers, mais le tout est modulable et permet, par exemple, de cuire une grande pièce de viande ou une courge (j'ai testé en y mettant une courge spaghetti dedans, c'est parfait! et ça tombait bien, j'avais pas de casserole assez grande!)
J'ai testé plusieurs recettes, dont celle ci-dessous, mais en une semaine, je n'ai pas encore eu le temps de tester tout ce que je voulais faire, ni de tester toutes les potentialités de l'appareil... Mais ce bel appareil pourrait revenir s'installer plus confortablement dans ma cuisine si vous me donnez un petit coup de main, en laissant pleins de commentaires à ce billet! C'est bientôt mon anniversaire, et puis Noël, ça ferait un beau cadeau! Très grand merci d'avance!
Paupiettes de dinde automnales aux lardons, chataîgnes, potimarron et cancoillotte au vin jaune
Pour 2 personnes
Pour les paupiettes
2 escalopes de dinde fines
100g de lardons fumés
1 échalote
la moitié d'un petit potimarron
10 chataîgnes cuites et pelées
Pour l'accompagnement
4 Cornes de Gatte (petite pommes de terre)
la moitié d'un céleri rave
Cancoillotte au Vin jaune
Peler (facultatif) et couper le potimarron en petits dés. Les déposer dans le panier vapeur et mettre à cuire pour une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire revenir à feu doux avec les lardons et réserver. Couper les chataîgnes en 4 (ou en 6) et mélanger aux lardons.
Peler le céleri rave et le couper en cubes. Laver les pommes de terre et les couper en deux.
Sortir les dés de potimarron quand ils sont cuits et les mélanger aux lardons. Saler et poivrer.
Déposer les pommes de terre dans le panier du cuit vapeur et commencer la cuisson.
Déposer un peu de farce aux lardons, chataîgnes et potimarron au centre des escalopes, les rouler et les ficeler.
Ajouter les cubes de céleri rave dans le panier du cuit vapeur où se trouvent déjà les pommes de terres. Dans le second panier, placer les paupiettes et ajouter le panier sur le cuit vapeur. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Quand tout est cuit, servir avec une belle cuillérée de cancoillotte au vin jaune.
10 octobre 2011
Lectures à déguster #2 - Epis de maïs à croquer
" Il va falloir que je l'aide à résoudre le problème de ces Dales en allant déjeuner chez elle avec eux la semaine prochaine. Nous avons discuté d'un menu convenable, Alicia se demande bien quoi leur servir à dîner, étant donné les goûts bizarres qu'ils affichent pour des mets qui n'ont jamais paru à sa table, comme du maïs bouilli dégoulinant de beurre que l'on ronge sur sa tige, ou de la purée de patates douces."
Oswald Wynd - Une odeur de gingembre
C'est un très beau roman, sous la forme du journal intime d'une jeune femme écossaise qui, au début du XXième siècle, traverse le globe pour partir se marier en Chine, à un homme qu'elle a rencontré que quelques fois. Récit, entre autre, de son intégration dans une culture totalement étrangère. Et notamment, l'extrait présenté ici soulève le problème de la préparation du repas en vue d'accueillir un couple d'américains.
Contrairement à ce que cette jeune femme écossaire pense, j'aime beaucoup ronger les épis de maïs frais. Rien à voir avec le classique maïs en conserve, et le plaisir de manger avec les doigts en plus! Le problème, pendant longtemps, était de cuire ces fameux épis. Je n'avais pas de casseroles assez grandes et était donc obligée de couper les épis avant de les faire cuire. Quelle frustration!
Et puis, au printemps, j'ai reçu un cuit-asperges de la marque Beka. Parfait pour cuire des asperges donc, mais une taille parfaite également pour cuire les épis de maïs entiers!
Epis de maïs à croquer et beurre épicé
2 épis de maïs "effeuillés"
beurre
herbes selon goût (persil, thym, etc...)
poivre
Faire bouillir une grande quantité d'eau dans un cuit-asperges (ou toute autre casserole suffisamment grande). A ébullition, saler et plonger les épis débarrassés de leurs feuilles.
Laisser cuire quinze à vingt minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres.
Pendant ce temps, passer les herbes au mixer et les ajouter au beurre mou.
Quand les maïs sont cuits, les égoutter, couvrir de beurre, poivrer et déguster.
25 septembre 2011
Flans de carotte au chèvre, cumin et coriandre pour la ronde interblogd
Pour cette nouvelles édition de la ronde interblogs, j'ai découvert le très beau blog d'Anna qui nous propose une immersion Dans sa cuisine. Celle-ci est remplie de délicieuses recettes, je vous invite à aller y jeter un petit coup d'oeil. Parmi toutes les recettes, une m'a particulièrement attirée: des flans de carottes et chèvre au cumin, et betteraves façon carpaccio.
Ces petits flans sont vraiment simples à faire, et délicieux. J'ai juste rajouté à la recette un peu de coriandre en poudre, et quelques feuilles fraîches au moment de déguster.
Je vous laisse découvrir la recette, et puis, allez faire un tour chez Alexia, une autre Bruxelloise, qui est venue piocher une recette chez moi.
Flans de carotte au chèvre, cumin et coriandre
600 g de carottes
100 g de chèvre frais
4 oeufs
4 jaunes
50 cl de crème liquide
sel et poivre
cumin, gingembre et coriandre en poudre
Préchauffer le four à 150°C. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter et mettre dans le bol d'un robot. Ajouter le chèvre et mixer.
Battre les oeufs, les jaunes et la crème. Ajouter les épices, saler et poivrer et terminer par la purée de carottes au chèvre. Bien mélanger.
Verser dans des moules en silicone individuels type moules à muffins et faire cuire 20 min au four (c'est le temps indiqué dans le livre, mais il me semble avoir eu besoin de faire cuire BEAUCOUP plus longtemps). Les petits flans sont cuits lorsque la lame d'un couteau plantée dedans ressort sèche.
Dressage
1 betterave cuite
fleur de sel, poivre noir du moulin
huile d'olive
petits flans de carotte
coriandre
Couper environ la betterave en rondelles très fines à l'aide d'une bonne mandoline.
Disposer ces rondelles en rosace au fond de deux assiettes. Poser des petits flans sur la rosace.
Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de poivre, de fleur de sel et la coriandre.
